با وجود تمام گزینه‌های ظروف آشپزی در دسترس سرآشپزها، این یک راز است که چرا قابلمه‌ها و تابه‌های فولادی کربنی اکنون در آشپزخانه‌های خانه جای مناسبی دارند.جذابیت این جنگجویان فلزی انعطاف‌پذیر آشپزخانه مطمئناً برای سرآشپزهای حرفه‌ای رستوران‌ها پنهان نبوده است، بسیاری از آنها مدت‌هاست با این مواد شگفت‌انگیز سرخ می‌کنند، می‌پزند، بریان می‌کنند، سرخ می‌کنند و می‌پزند.
آشپزخانه آزمایشی آمریکا نشان می‌دهد که حتی جولیا چایلد چند قطعه فولاد کربنی را در مجموعه معروف تابه‌های مسی‌اش ریخته است و سرآشپزهای خانگی در اروپا خیلی قبل از همتایان خود «در سراسر حوض» به این پدیده دست یافته‌اند. چاقوهای Wasabi توضیح می‌دهد که تابه‌های فولاد کربنی در سرتاسر جهان از یک مخلوط آهن/کربن تشکیل شده‌اند: تقریباً ۹۸٪ تا ۹۹٪ آهن و ۱٪ تا ۲٪ کربن.به گفته مهندسی مونرو، استحکام خارق‌العاده فولاد کربنی حتی قرن‌ها پیش به عنوان یک ماده انتخابی برای شمشیرسازان ژاپنی، توانایی خود را ثابت کرد.همچنین برای ساخت قطعات خودرو، ابزار و اجزای ساختمانی استفاده می شود.
آوردن این قدرت به آشپزخانه، به خصوص با ویژگی ها و کاربردهای چند وجهی، کار بیهوده ای است.با این حال، نکاتی وجود دارد که باید در مورد پخت و پز با قابلمه ها و تابه های کربن استیل بدانید.
تطبیق پذیری ویژگی اصلی ظروف استیل کربنی است که در برابر سطوح حرارتی بالا و بیشتر سطوح حرارتی از جمله اجاق گاز، اجاق گاز، جوجه های گوشتی، اجاق های پیتزا و حتی شعله های باز ایستاده است.گزارش شده است که می تواند گرمای 1200 درجه فارنهایت را تحمل کند، اما به ندرت نیازی به آن وجود دارد، مگر اینکه برشته کردن یا کباب کردن روی شعله های داغ.مواد به سرعت به گرمای مورد نیاز تقریباً هر دستور غذا می رسد و حفظ می کند، بنابراین حرارت متوسط به خوبی کار می کند.
ماهیتابه‌های فولادی کربنی، به‌ویژه ماهی‌تابه‌ها، اغلب با تابه‌های چدنی مقایسه می‌شوند - بدون سنگینی مچ‌گیر.آشپزخانه آزمایشی آمریکا به اشتراک می‌گذارد که مقدار کربن کمتر در فولاد کربنی آن را نسبت به چدن کمتر مستعد شکنندگی می‌کند و ساخت نازک‌تر و سبک‌تر را ممکن می‌سازد.
مانند چدن، غذاهای پخته شده در فولاد کربنی می توانند بچسبند مگر اینکه مرحله اضافی چاشنی ماهی تابه را بردارید.پس از رسیدن به این هدف، پختن اقلام ظریفی مانند تخم مرغ، ماهی و سبزیجات (از طریق MasterClass) آسان است.خوشبختانه، تبدیل این ماهی تابه ها به اسب های کار نچسب به یک چاشنی اولیه نیاز دارد و سپس پخت و پز معمولی، پتینه تابه را برای دوام طولانی مدت ایجاد می کند.
پتینه به سادگی یک لایه است "که به تدریج در طول زمان بر روی ظروف چدنی تولید می شود که سطحی را که به راحتی آزاد می شود بر روی پایه یک تابه ایجاد می کند" (برای Le Creuset).زمانی اتفاق می‌افتد که فرآیند پخت، چربی‌ها و روغن‌ها را روی پایه گرم شده تابه آزاد می‌کند.از آنجایی که از آشپزخانه سرآشپزهای حرفه ای استفاده زیادی می شود، تابه های فولادی کربنی به سرعت پتینه چاشنی شده را ایجاد می کنند.اما می‌توانید فرآیند را با یک فرآیند چاشنی اولیه شروع کنید.
تابه‌های فولاد کربنی کاملاً جدید ممکن است با یک پوشش محافظ وارد شوند تا از تجمع زنگ‌زدگی در فاصله زمانی کارخانه تا آشپزخانه خانه شما جلوگیری کند.حتماً طبق دستورالعمل سازنده آن لایه را حذف کنید، هشدار MasterClass.سپس نوبت به گرم کردن، روغن کاری، پاک کردن و پوشش می رسد.
کمی هوا در گردش باشد زیرا ممکن است همه چیز کمی دود شود.مطمئن شوید تابه خشک است و آن را روی اجاق گاز با حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.با استفاده از یک دستمال کاغذی آغشته به چند قطره کانولا یا روغن نباتی، پایه تابه را پاک کنید تا روغن منتقل شود.اجازه دهید حدود 10 دقیقه دیگر گرم شود، سپس این فرآیند را سه بار تکرار کنید.
تعجب نکنید اگر روی سطح پخت تابه رنگ تیره یا سیاه داشتید - این بدان معناست که چاشنی شده و آماده برای لیز خوردن تعدادی تخم مرغ، سرخ کردن غذای تایلندی مورد علاقه خود یا حتی پخت پیتزای تابه ای بدون چسبندگی است.